Jemy w Łodzi - restauracje w Łodzi, opinie, recenzje, wydarzenia

You are here:
Today iswtorek,25czerwiec,2019

Przepis na marynowanego śledzia szefa kuchni Restauracji u Kretschmera

Share

Restauracja u KretschmeraChcielibyście przygotować na Wigilię coś nowego i ciekawego? Jak co roku podpowiadamy fajny przepis – tym razem o pomoc poprosiłyśmy szefa kuchni Macieja Kowalskiego.

 Jakie zadanie stawiamy przed szefem kuchni? Zaproponowana potrawa ma być ciekawa, a jednocześnie prosta w przygotowaniu, tak, aby bez problemu można ją było odtworzyć w domowej kuchni. Podobnie jest z formą prezentacji – potrzeba niewiele, by wasz półmisek prezentował się naprawdę profesjonalnie. Ty razem o pomoc poprosiłyśmy Macieja Kowalskiego, szefa kuchni Restauracji u Kretschmera. To lokal, który specjalizuje się w kuchni czterech kultur, właśnie zdobył pierwsze miejsce w konkursie Food Business Forum 2016 w kategorii "tradycyjne kuchnie świata - restauracja działająca indywidualnie" oraz obronił czapkę przewodnika Gault&Millau.

 Fot: Restauracja U Kretschmera

Śledź smażony/seler/jabłko/pomarańcza/zielone sałaty

Składniki:

  • Śledź świeży tusza 300 g
  • Marchew 100 g
  • Cebula biała 100 g
  • Mąka pszenna 200 g
  • Ziele angielskie, liść laurowy, pieprz w ziarnach, sól,  cukier, ocet spirytusowy

Składniki na sałatkę:

  • Jabłko (najlepiej granny smith) – 1 szt.
  • Seler obrany – 150 g
  • Pomarańcza – 2 szt. (obrane)
  • Rukola 50g
  • Sałata freeze – 1 szt.
  • Oliwa – 50 ml
  • Miód , cytryna

 U Kretschmera

Sposób przyrządzenia:

Śledzia filetujemy obtaczamy w mące i smażymy.

Marchew, cebulę kroimy w cienkie plastry, zalewamy wodą, dodajemy liść laurowy, ziele, sól, pieprz i gotujemy. Gdy całość się zagotuje dodajemy cukier i ocet. Smak powinien być słodko-kwaśny. przygotowaną zalewę studzimy i wkładamy do niej usmażonego śledzia, odstawiamy na minimum 12 godzin.

Jabłko i selera kroimy w cienkie plastry a następnie w drobną julienne (czyli długie, cienkie słupki). Pomarańcze filetujemy – wykrawamy sam miąższ. Do miski wkładamy sałatę freeze i rukolę, dodajemy jabłko, selera, pomarańcze, odrobinę oliwy, miodu i soku z połowy cytryny, następnie  delikatnie mieszamy.

Na talerz wykładamy śledzia z odrobiną marchwi i cebuli z naszej zalewy, na wierzchu układamy delikatnie sałaty. Na zdjęciu do ozdoby wykorzystano także buraka choggia, fioletową marchew i puder z czarnych oliwek.