Chef restauracji Dzika Kaczka zaprosił nas do swojej kuchni i pokazał jak przyrządzić roladki cielęce z zielonymi szparagami. Wykorzystajcie szparagowy sezon i przygotujcie w domu to pyszne danie.

Restauracja Dzika Kaczka położona jest na terenie centrum rekreacji i wypoczynku Stacja Nowa Gdynia i stanowi całość z urokliwym i kameralnym hotelem. Lokalizacja na granicy Łodzi i Zgierza, w malowniczej okolicy otoczonej pięknym lasem, to dodatkowy atut tego miejsca. Choć do centrum jedzie się stąd zaledwie kilka minut, to można się tu poczuć jak na wakacjach za miastem. Szczególnie spędzając ciepłe popołudnie na tarasie restauracji.

Szefem kuchni Dzikiej Kaczki jest Marek Skrętowski. Gotowaniem zajmuje się zawodowo od 26 lat, a w Dzikiej Kaczce pracuje od samego początku, czyli od 2002 roku. Początkowo był kucharzem liniowym, ale szybko został szefem wszystkich szefów tutejszej kuchni. Wraz z zespołem tworzy nie tylko dania z regularnie zmieniającej się karty restauracji, ale także przygotowuje przysmaki na organizowane w lokalu przyjęcia i spotkania biznesowe.

Wymagająca praca sprawia, że chociaż w domu również chętnie staje za kuchennymi sterami, to często jada w restauracjach. Jego wielką miłością jest kuchnia włoska, ale zawsze wybiera miejsca, które podają dania, jakie niełatwo przyrządzić samemu. Docenia kunszt zawodowych kucharzy i także w swojej restauracji stara się tworzyć potrawy wyjątkowe. Chce żeby jego goście próbowali dań, jakich nie jedli wcześniej. Dlatego chociaż w karcie Dzikiej Kaczki często pojawiają się dania znane, również z kuchni polskiej, to zawsze zaproponowane są w nietypowy, ciekawy sposób.

Marek Skrętowski przygotował dla nas roladki cielęce z zielonymi szparagami – danie, w którym nie zabrakło sezonowych i włoskich akcentów. Kierując się jego radami możecie bez trudu przyrządzić je w domu.

Roladki cielęce z zielonymi szparagami

Składniki na 4 porcje

• 50dkg zielonych szparagów
• 8 cienkich kotletów cielęcych ( ok. 0,8 kg)
• Sól, pieprz
• 10 dkg szynki parmeńskiej pokrojonej w cienkie plasterki
• 5 dkg parmezanu
• 2 łyżki oleju
• 3 łyżki białego wytrawnego wina
• 400 ml wywaru z cielęciny
• 1 łyżka masła
• 100 ml gęstej śmietany

Szparagi umyć, obrać 1/3 długości od dołu. Odkroić główki na długości ok. 3 centymetrów i odłożyć na później. Kotlety oczyścić, osuszyć ręcznikiem papierowym i rozbić na grubość ok. 0,5 centymetra. Doprawić niewielką ilością soli i pieprzu. Na każdym kotlecie ułożyć plastry szynki parmeńskiej, posypać startym parmezanem i ułożyć szparagi. Kotlety zwinąć w roladkę i związać bawełnianą nitką.

Na patelni rozgrzać olej, włożyć roladki i obsmażyć ze wszystkich stron. Wlać wino i wywar, przykryć i dusić około 15 minut.

W rondelku rozgrzać masło, wrzucić główki szparagów i dusić około 5 minut. Zdjąć roladki z patelni i  odstawić w ciepłe miejsce. Pozostały na patelni sos zagotować na dużym ogniu, dodać śmietanę, podgrzać i doprawić do smaku solą i pieprzem.

Na talerzu układać roladki, polać je śmietanowym sosem i podawać z główkami szparagów.