Czym różni się piwo rzemieślnicze, czy faktycznie butelka jest lepsza od puszki i w jakim szkle najlepiej podawać pilsnera – o tym wszystkim porozmawiamy dziś z ekipą Gryfusa.

Interesujecie się piwem kraftowym? Mamy dla was rozmowę z Łukaszem Skroboszewskim z Browaru Gryfus. Opowie nam jak piwie rzemieślniczym, jego produkcji, serwowaniu i współpracy z restauracjami.

JwŁ: Co sprawia, że rzemieślnicze piwo jest wyjątkowe w porównaniu do piw dostępnych na większą skalę?

O: Różnice między piwem rzemieślniczym, a koncernowym są istotne i dotykają wielu obszarów – od procesu produkcji, poprzez składniki, aż po filozofię leżącą u podstaw działania każdego browaru. Piwa kraftowe warzone są w ograniczonych ilościach, co daje przestrzeń do eksplorowania różnorodnych smaków. Z kolei piwa koncernowe wytwarzane są masowo, co zazwyczaj skutkuje standaryzacją smaku i ograniczoną różnorodnością. Skala produkcji wpływa również na wybór składników – piwa masowe często zawierają takie dodatki jak syrop kukurydziany, enzymy oraz inne substancje, które zmniejszają koszty i skracają czas produkcji. W Gryfusie w pierwszej kolejności stawiamy na jakość, słody, chmiele, drożdże, nawet profil wody ma znaczenie. Ostatnim składnikiem jest czas i piwowar rzemieślnik, który osobiście dogląda całego procesu. Mniejsza skala pozwala też na eksperymentowanie z nietypowymi dodatkami, dzięki czemu tworzymy unikatowe style o różnych profilach smakowych.

Jakie są największe wyzwania w tworzeniu nowych receptur piwa?

O:  Kluczowym jest znalezienie unikalnych kombinacji smaków, zachowanie konsekwencji w jakości oraz radzenie sobie z ograniczoną dostępnością niektórych surowców. Eksperymentowanie z różnorodnymi składnikami wymaga głębokiej wiedzy i umiejętności, podczas gdy zapewnienie spójności partii jest kluczowe stanowi nie lada wyzwanie. Konkurencyjność na rynku piwa rzemieślniczego dodatkowo wymusza innowacyjność i ciągłe doskonalenie. Mimo trudności, pasja i dążenie do perfekcji są dla Gryfusa źródłem satysfakcji i motywacji do eksplorowania nowych możliwości.

W jaki sposób dobiera się składniki do piwa kraftowego?

O: Dla nas składniki to klucz dla smaku i charakteru piwa. Słód nadaje podstawowe nuty smakowe i kolor, chmiel wprowadza goryczkę i aromat, a szczepy drożdży decydują o profilu smakowym, wpływając na ostateczny charakter piwa. Dodatki, jak owoce czy przyprawy, umożliwiają tworzenie unikatowych piw o nietypowych profilach smakowych. Jakość składników bezpośrednio przekłada się na bogactwo smaku i aromatu w piwie, dlatego należy przykładać do tego szczególną wagę.

Jakie znaczenie dla doświadczenia degustacyjnego ma serwowanie piwa w odpowiedniej temperaturze i szkle?

O: Ogromne, serwowanie piwa w odpowiedniej temperaturze i szkle znacząco wpływa na doświadczenie degustacyjne, podkreślając smak i aromat piwa. Zbyt zimne piwo może ukrywać jego złożoność, podczas gdy lekko cieplejsze lepiej ujawnia bogactwo smaków. Duże znaczenie ma też pora roku, zimą i latem konsumenci oczekują zupełnie czegoś innego od piwa. Różne kształty szklanek są zaprojektowane, aby wzmocnić określone cechy piwa – np. szklanki typu tulipan koncentrują aromaty, idealne dla piw aromatycznych takich jak Scotch Ale, Saison, IPA, Gose, Belgian Pale Ale, a smukłe pokale podkreślają klarowność jasnych piw taki jak pilsner. Odpowiedni dobór temperatury i szkła umożliwia pełniejsze doświadczenie degustacyjne, podkreślając unikalny charakter każdego piwa.

Jakie są Państwa doświadczenia z food pairingiem? Czy mogą Państwo polecić jakieś nietypowe kombinacje?

O: Food pairing to określenie, które najczęściej stosowane jest przy doborze wina do potraw. Jednak przy piwach rzemieślniczych z uwagi na ich bogaty oraz zróżnicowany smak coraz częściej znajdują zastosowanie. Dobór piwa do potraw jest sztuką, która pozwala na wzajemne wzbogacenie smaków jedzenia i piwa. Nasze doświadczenie pokazuje, że eksperymentowanie z różnymi kombinacjami może prowadzić do odkrycia harmonijnych połączeń.

Posiadając piwa kraftowe w ofercie warto zgłębić materię w tej kwestii. Jedną z nietypowych, ale polecanych przez nas kombinacji jest połączenie lekkiego, kwaśnego i owocowego piwa typu Sour Ale z pikantnymi daniami kuchni azjatyckiej. Kontrast między pikantnością potrawy, a kwasowością oraz owocową świeżością piwa tworzy doskonałe uzupełnienie. Inną interesującą propozycją jest połączenie ciemnego, bogatego w smaki Porteru bałtyckiego z deserami czekoladowymi. Mocne, palone nuty piwa doskonale komponują się ze słodyczą i smakiem czekolady, tworząc złożoną paletę smakową. Jeżeli chodzi o piwa, według nas food pairing to nadal przestrzeń do eksperymentów, gdzie kluczem jest próbowanie różnych kombinacji i odkrywanie, jak różnorodne profile smakowe piwa mogą uzupełniać i wzbogacać doznania płynące z jedzenia. W tej przestrzeni również aktywnie wspieramy naszych odbiorców by wzbogacić ich menu.

W jaki sposób dbacie o relacje z lokalami gastronomicznymi?

O: Browar Gryfus kładzie ogromny nacisk na budowanie mocnych i trwałych relacji z lokalami gastronomicznymi, podążając za dewizą: „Współpracujemy z ludźmi, nie jedynie z firmami”. To indywidualne podejście do każdego partnera jest kluczowe w naszej strategii współpracy. Zrozumienie, że za każdą współpracą stoją ludzie z własnymi celami i potrzebami, pozwala nam na tworzenie ofert dopasowanych do indywidualnych oczekiwań. Wierzymy, że takie  podejście przynosi korzyści zarówno dla naszych partnerów, jak i dla konsumentów, którzy mogą cieszyć się wyjątkowymi doświadczeniami z konsumpcji piwa. Nasi dotychczasowi partnerzy, mogą liczyć na wsparcie na wielu płaszczyznach takich jak szkolenie z degustacją dla kadry, marketing crossowy, dostarczenie szklanek firmowych, stworzenie wkładek do menu, a nawet na pomoc networkingową, dzięki której jeżeli my nie możemy pomóc w rozwiązaniu pewnych problemów, jak tylko możemy połączymy ich bez problemu z osobami, które daną sytuację spróbują rozwiązać.

Jakie są najczęstsze pytania, które słyszycie od waszych klientów, i jak na nie odpowiadacie?

O: Najczęściej słyszymy pytania od naszych klientów dotyczące tego, jak w rzeczywistości powstaje piwo kraftowe. W odpowiedzi wyjaśniamy istotną rzecz, że piwo nie składa się w pierwszej kolejności z chmielu lecz z wody, która w rzeczywistości jest podstawowym składnikiem piwa, ponieważ stanowi jego największą część. Następnie przechodzimy do procesu zacierania, gdzie słód jest mieszany z wodą, aby uwolnić cukry potrzebne do fermentacji. Po zacieraniu i filtrowaniu brzeczki następuje gotowanie, podczas którego dodajemy chmiel, co nadaje piwu charakterystyczny smak i aromat. Kolejnym etapem jest fermentacja, gdzie do schłodzonej brzeczki dodawane są drożdże, które przekształcają cukry w alkohol i dwutlenek węgla. Ostatni etap, dojrzewanie, gdzie rozwija się pełny bukiet. Naszym klientom tłumaczymy, że każdy krok w procesie produkcji ma kluczowe znaczenie dla ostatecznego smaku piwa, podkreślając nasze zaangażowanie w tworzenie wysokiej jakości piw kraftowych z dbałością o każdy szczegół.

Czy istnieją jakieś powszechne nieporozumienia lub mity dotyczące piwa, które chcielibyście wyjaśnić?

O: W świecie piwa rzeczywiście krąży wiele mitów i nieporozumień, które chcielibyśmy wyjaśnić. Jednym z najczęstszych mitów jest przekonanie, że piwo w butelce jest lepsze niż to z puszki. W rzeczywistości, jakość piwa zależy od wielu czynników, a opakowanie ma na nią stosunkowo niewielki wpływ. Puszki są świetnym wyborem, ponieważ doskonale chronią piwo przed światłem i tlenem, które mogą negatywnie wpłynąć na smak piwa. Ponadto, są one lżejsze i łatwiejsze w recyklingu niż butelki szklane.

Innym powszechnym nieporozumieniem jest postrzeganie pokala jako wysokiej, smukłej szklanki, podczas gdy w rzeczywistości jest to szklanka z nóżką, zaprojektowana tak, aby uwydatniać aromaty piwa, umożliwiając jednocześnie trzymanie jej za nóżkę, co zapobiega niepotrzebnemu ogrzewaniu się trunku. Jednak uwaga – nie każda szklanka z nóżką to pokal! Istnieją także tulipy i sniffery, ale to bardzo obszerny temat.

Chcemy także rozwiać mit, że wszystkie ciemne piwa są ciężkie i bardzo wysokoalkoholowe. W rzeczywistości, kolor piwa nie determinuje bezpośrednio jego mocy czy ciężkości. Ciemne piwa mogą być zarówno lekkie, jak i mocne, a ich kolor wynika głównie z użytego słodu.

• Jak Browar Gryfus przyczynia się do edukacji piwnej swoich klientów?

O: Piwna edukacja, to nasz konik, bardzo zależy nam na świadomym podejściu do spożywania piwa. Browar Gryfus angażuje się różnego rodzaju warsztaty degustacyjne oraz pokazy warzenia. Bardzo zależy nam aby promować kulturę piwną i podnosić świadomość o różnorodności piwa rzemieślniczego. Nasze działania edukacyjne pozwalają uczestnikom lepiej rozumieć i doceniać piwo, poprzez naukę oceny jego smaku, aromatu i procesu produkcji. Ponadto, prowadzimy szkolenia dla personelu lokali gastronomicznych, aby mogli oni lepiej doradzać swoim klientom w wyborze piwa, które najlepiej komponuje się z serwowanymi potrawami. Te szkolenia pomagają w podnoszeniu standardów serwisu piwnego i zwiększają wiedzę na temat piwa wśród szerszej publiczności. Dzielimy się również wiedzą na temat prowadzenia działalności browarniczej w artykułach oraz podczas różnego rodzaju prelekcji.

Gdzie można spotkać Was w Łodzi?

Łódź, zaraz po Szczecinie jest dla nas największym rynkiem zbytu. Posiadamy tu swoją dystrybucję z specjalnie przeznaczoną osobą do obsługi klientów. Pojawiamy się na większości imprez w Waszym mieście. Kolejna okazja już 8-9 marca na Piwowarach, zapraszamy! https://www.facebook.com/events/952866873172031

Do tego coraz częściej jesteśmy dostępni w lokalnej gastronomi, hotelach i sklepach specjalistycznych.

Gdzie dostaniesz Gryfusa w Łodzi ?

Lokale Partnerskie:

• Pizzeria Finestra- Stefanowskiego 17
• Winni- Piotrkowska 93
• Centralna Gastromachina- Piotrkowska 93
• JabeerWocky- Traugutta 4
• Bobby Burger – Piotrkowska 59
• Bobby Burger – Manufaktura
• Eclipse Inn – Piotrkowska 80
• Dzielna 43 – Narutowicza 43

Sklepy Partnerskie:

• „Winoteka”- Rydzowa 24
• Zakładowa 61A
• Pańska 6
• „Fabryka Kraftow” – Stefana 3A
• „Alkostrefa” – Sporna 72
• „Strefa Piwa” – KWP 22

Dlaczego waszym zdaniem warto mieć w ofercie piwa z Browaru Gryfus ?

Powodów jest klika, natomiast skupię się na dwóch. W dzisiejszych czasach przy ogromnej konkurencji panuje zasada: “wyróżnij się albo giń”. Piwa rzemieślnicze są doskonałą alternatywą by urozmaicić swoje menu. Obecnie klienci są bardziej świadomi i są gotowi wydać więcej na produkt o dużo lepszej jakości. Połączenie wyśmienitego jedzenia z naszymi piwami będzie doskonałym magnesem na przyciągnięcie nowych klientów do lokalu. Co przełoży się na generowane przychody. Mając na uwadzę nasze parterskie oraz synergiczne podejście do odbiorcy całość się świetnie uzupełnia i może przerodzić się w wspólny sukces.

Chciałbyś mieć Gryfusa w swoim lokalu? Dzwońcie do Łukasza – tel. 662 245 497 lub klikajcie po więcej informacji.

O GRYFUSIE:

Browar Gryfus to  Szczeciński Browar Rzemieślniczy, gdzie od 2012 roku poszukujemy doskonałości w sztuce warzenia piwa. Nasza pasja zaowocowała wieloma nagrodami na piwnych konkursach, a teraz pragniemy podzielić się naszym piwowarskim kunsztem z szerszym gronem odbiorców.

Nasza historia zaczęła się od domowego warzenia, gdzie z miłości do piwa doszlifowaliśmy nasze umiejętności. Teraz jesteśmy gotowi podbić piwny świat i wprowadzić nowe trendy oraz smaki, które sami uwielbiamy.

W naszym browarze kraftowym przywiązujemy ogromną uwagę do jakości i różnorodności. Nasze piwa to nowa fala piwowarstwa, które łączą unikalne style i autentyczny smak, zaspokajając nawet najbardziej wyrafinowane gusta.

Z dumą zdobywamy uznanie na różnych konkursach, ale naszym największym celem jest zadowolenie naszych Klientów.